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絶品ピザ生地のレシピはコレ!

ナポリピッツァの発祥地であるナポリでは、ピッツァは昔から庶民のファストフードとして親しまれていました。今でも、そのレシピや焼き方などを受け継いでいくために、「真のナポリピッツァ協会」という団体がその役割を果たしています。

その「真のナポリピッツァ協会」によると、「ナポリピッツァの生地は、小麦粉・酵母・塩・水だけで作る」ということが定められています。

そうです。これ以外に、卵・牛乳・砂糖・オイルなどは一切使いません。

おうちで簡単に作れるピザ生地のレシピ

私は、時々おうちでピザを焼きますが、その時のレシピをご紹介します。

≪我が家のピザ生地のレシピ≫

本格的なピッツァを作ろうと思えば、強力粉は「ナポリの00番規格」のもの、酵母は「ビール酵母」を使うほうが良いですが、市販で入手可能な材料は上記に記載のとおりです。これでも、十分美味しいピザ生地が作れます。

作り方(捏ねる・醗酵させる・伸ばす・焼く)

作り方は、これを混ぜてしっかり捏ねて、寝かせて醗酵させて、伸ばして焼くという工程になります。

捏ねる作業は、うどんの麺打ちの場合とよく似ていますが、グルテンを作り出す作業なので、職人は通常30分以上は捏ねるそうです。滑らかになるまでしっかり捏ねます。

それを団子状態にして常温(最適は25度程度)で寝かせます。寝かせる時間は、1~2時間ぐらいです。イーストを増やして寝かせる時間を短くすることもできますが、美味しいピザ生地を作ろうと思えば、じっくり寝かせて生地の甘みを引き出したほうが良いです。プロ職人は、イーストをもっと少なくして5時間以上寝かせるようです。膨らみすぎないように調整するには、冷蔵庫に入れれば発酵は止まります。

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